厨房各岗位职责 篇一
一、认真贯彻执行幼儿餐饮工作的规定，安排和调配炊事人员的岗位分工，在园长的领导下，对食堂的工作全面负责。
二、负责组织炊事人员的政治和业务学习，采取走出去请进来及技术比武的方法，不断提高他们的业务能力，增加饭菜的花色品种，提高幼儿园膳食工作的整体水平。
三、根据幼儿的年龄特点组织保健员、会计、炊事员及伙委会成员制订幼儿园膳食工作计划和幼儿每周食谱，做到科学搭配、营养全面；监督检查有关人员的营养计算和伙食资料的保管存档工作，定期进行膳食调查，全面掌握幼儿膳食情况。
四、坚持周三说食谱例会，促使大家畅所欲言，各抒己见。达到相互学习、交流，共同提高的目的，促进工作的良性循环。
五、对食堂各岗位的工作随时进行检查、监督和指导，发现问题及时改进，严把各环节的`食品卫生关，坚决杜绝食物中毒。
六、经常听取教职工及广大家长的意见和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。
七、负责食堂人员每年一度的考绩、考核工作。
八、负责食堂的各项安全工作。
炊事班长岗位职责
一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，在园长的领导下，对食堂的日常工作全面负责。
二、尊重领导，团结同志，工作上请下达，协助园领导做好食堂工作，做好领导的参谋和同志们的知心人，发挥桥梁和纽带作用。
三、充分调动班组人员的积极性，协调好个人与班级、班级与班吉、班级与全园的关系，争先创优，使炊事班成为团结协作的集体。
四、负责班组成员的具体分工，职责到人，使班组各成员分工明确，配合默契，积极向上，凝聚力强。
五、结合幼儿园的园务计划和工作安排，带领带领班组成员认真杆秤领导叫班的各项任务，争取优异成绩。
六、每周两次到各班了解各班幼儿进餐情况，广泛争取大家的意见，根据工作需要，开好炊事班会议，改进工作，不断提高服务水平。
七、带领大家做好班组的各项卫生工作。
八、做好班组财产物资的登记、保管、清理工作，保证财产不流失。
九、带领大家树立班组事情自己做的工作意识，不等不靠独立完成班组工作。
十、每月底和保管员一起负责库房物品的盘点工作。
十一、带领班组成员认真完成各项报表的填制工作，做到数字准确，报送及时。
炊事员岗位职责
一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。
二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。
三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。
四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。
五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。
六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。
七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。
八、炊事人员要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。
九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。
十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。
十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门窗，确保万无一失。
厨房各岗位职责 篇二
一、厨师长岗位职责：
1、主要职责：
1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精
心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进
工作，提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个
人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。
10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
主要职责：
1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的.工作
任务。
2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。
4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊
要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。
5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。
6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。
7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使
用。
8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。
9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损
耗，做到节约从我做起的高尚精神。
厨房各岗位职责 篇三
（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。
（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。
（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的库存量，严格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒.
（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的.变化和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。
（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安全使用，消除隐患确保正常使用。
（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。
（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的其它工作任务。
厨房各岗位职责 篇四
一：总厨：
1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正。
3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需。
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转。
5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证。
6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作。
二：厨师长
1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手。
2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量。
3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样。
三：案板
1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手。
2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利。
3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用。
四：冷菜
1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁。
2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费。
五：蒸箱
1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量。
2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费。
六：宰杀
1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理。
2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作。
七：荷台
1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放。
2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生。
3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准。
八：明档
1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹。
2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定。
3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净。
九：勤杂工
1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求。
2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理。
3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。
厨房各岗位职责 篇五
（1）根据生产需要负责安排粗加工和切配各岗位工作，保证加工原料的供给量。
（2）根据生意情况在厨师长的指导下及时申购各类原辅料进货的质量，数量关。
（3）具体负责安排指导墩子师按规格标准进行菜品制作，加工及边角料的'合理利用减少浪费。
（4）把好质量关，确保汤料及各种菜品制作切配质量和数量。
（5）对厨房各岗位员工做好传，帮，带工作，随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。
（6）熟悉原辅料性能，掌握库存量。合理安排生产，准确控制成本，充分利用原料。
（7）负责员工技术考核，带领，督促员工按操作规范进行安全操作，检查员工仪容仪表及个人卫生。
（8）协助厨房经理开发菜品完成厨房经理交派的其它工作。
厨房各岗位职责 篇六
厨师长岗位职责
1、 全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。
2、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。
3、 根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。
4、 加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。
5、 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。
6、 根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
7、 根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。
8、 负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。
9、 负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。
10、 负责厨房财产管理监督工作。
11、 负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。
12、 负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。
13、 随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
14、 巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。
炉灶厨师岗位职责
（一）主厨岗位职责
1、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。
2、 主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。
3、 协助厨师长实施培训并进行绩效考核。
4、 参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。
5、 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。
6、 检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
7、 检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。
8、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。
9、 完成上级布置的其他各项工作。
10、 坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。
（二）炉灶厨师岗位职责
15、 按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。
16、 正确使用及妥善保管好剩余调味品。
17、 监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。
18、 提供调味品的申购并负责验收。
19、 做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
切配岗位职责
1、 负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。
2、 负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。
3、 正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。
4、 严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。
5、 做好工作区域清洁及设备用品的.维护和保养。
打荷岗位职责
（一）打荷组长岗位职责
1、 监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。
2、 不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。
3、 检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。
4、 密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。
5、 严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。
6、 检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。
(二)打荷岗位职责
1、 根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。
2、 协助炉灶装盘。检查菜品质量、避免出现质量问题。
3、 负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。
4、 为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。
5、 当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。
6、 负责工作区域及用具的清洁。打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。
冷菜间岗位职责
（一）冷菜间组长岗位职责
1、 负责冷菜间的日常管理工作。
2、 督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。
3、 督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。
4、 负责冷菜间的质量管理及成本控制。
5、 提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。
6、 检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。
7、 负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。
8、 收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。
9、 协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。
10、 负责菜品质量和菜品装盘管理。
（二）冷菜间人员工作职责
1、 切配、制作各冷菜。
2、 负责冷菜的装盘及出品。
3、 合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、 经常检查、整理冷柜冰箱。
5、 不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。
6、 负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。
（三）点心间人员岗位职责
1、 按规定和标准制作各类点心、小吃。
2、 正确保存食品的原料、半成品和成品。
3、 正确维护保养厨具设备。
4、 及时提出原料申购要求及验收原材料。
5、 负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。
职工餐岗位职责
1、 负责员工餐成本费用的控制及质量管理。
2、 制订员工餐菜单。
3、 负责食品及其他物品的申购与验收。
4、 抓好检查员工餐食品卫生管理。
5、 负责食品加工前原料、辅料的准备工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、 负责工作区域的清洁、环境卫生工作。